白內障是老人最常見(jiàn)的致盲性眼病，常表現為晶體本身或晶體囊渾濁，視力感到模糊、怕光，甚至失明。隨著(zhù)人口老齡化，白內障老人的發(fā)病率也越來(lái)越高。白內障是全世界致盲和視力損傷的主要原因，隨著(zhù)社會(huì )的老齡化，預防不當老人晶狀體就會(huì )變得混濁起來(lái)，輕度混濁不影響視力。當晶狀體混濁使視力下降，這時(shí)在醫學(xué)上才認定臨床意義的白內障，在流行病學(xué)調查中，將晶狀體混濁并使視力下降到0.7以下才作為診斷指標。

　　常吃深綠色蔬菜能防白內障，專(zhuān)家指出，強大的抗氧化劑能夠保護對抗氧化傷害所累積的影響，使眼睛免受陽(yáng)光紫外線(xiàn)的損害，進(jìn)而起到防治白內障的作用。尤其是葉黃素和玉米黃質(zhì)的物質(zhì)，具有很強的抗氧化劑作用，它可以吸收進(jìn)入眼球內的有害光線(xiàn)，預防眼睛的老化，延緩視力減退，達到 的晶狀體保護效果。葉黃素和玉米黃質(zhì)常見(jiàn)于深綠色蔬菜之中，包括菠菜、青椒、綠色花椰菜、芥藍等都含有豐富的葉黃素和玉米黃質(zhì)。另一種抗氧化劑就是維生素C。

　　維生素C已被公認為能夠保護眼睛晶狀體中蛋白質(zhì)和其他成分，維生素C能幫助膠原加強微血管的力量，從而營(yíng)養視網(wǎng)膜，避免紫外線(xiàn)的損害。已有研究顯示，健康眼睛晶狀體里有很高的維生素C，而在白內障患者眼睛的晶狀體里維生素C的含量就少得多。因此多吃新鮮蔬菜和水果，尤其是深綠色蔬菜，對老人預防白內障是有利的。但也要盡量避免其它食物對白內障預防所帶來(lái)的影響。